代表月亮“料理”你
【月食】项目是“想象力学实验室”的众多项目之一。 2013 年 9 月启动至今，每月 20 号举办品尝活动，邀请两位（组）不同领域的创作者为主厨，创制史无前例的菜品，邀请 20 位来宾品尝。
第 27 期“月食”：徐震，《恐龙三吃·烧烤恐龙》
第 27 期“月食”：徐震，《恐龙三吃·龙鞭汤》
第 27 期“月食”：徐震，《恐龙三吃·恐龙灭绝》
第 27 期“月食”：徐震，《民工一：塞牙三丝》
第 34 期“月食”：王志昂，饮料《互相伤害》，柠檬水、LED 灯
第 34 期“月食”：蓝梓雁，甜食《咬指头》，狗毛膏、明列子、固态蜜、砂糖、手指翻模
第 34 期“月食”：吴珏辉，甜食《器官果冻》，耳朵-活体细胞 3D 打印，果冻明胶
第 34 期“月食”：吴珏辉，水果《USB 水果》，USB 接口、凤梨、香蕉、西瓜、苹果、桃子
第 34 期“月食”：罗航，《卵》，藕粉汤圆、食用色素、肠衣
第 21 期“月食”：石可，《矮油》
第 32 期“月食”：胡沁迪，《洄游》
/ 访谈 /
张如愚，脑洞青年，平常并不做菜，对传统美食有免疫，倒是对前所未见的黑暗料理感兴趣，目前是想象力学实验室“月食”项目负责人。
ArtWorld：“月食”项目是如何提出的？为什么觉得它能成为一个延续性的项目？目前分别有多少位主厨、食客、月食助手参与过“月食”项目？
张如愚：为了便于大家交流，一开始我们想到的是做茶馆，但是感觉没有精力对付这样的事儿，所以想到了“月食”，这个主题可以让不同领域的人方便地开口交流。我们觉得交流是这个项目中必须的，同时也希望借此能为想象力的滋生提供平台。当然，“月食”只是想象力学实验室众多项目的其中一个，除了“月食”，我们还有“课堂” “8 赫兹” “感官造物机” “不日归” “茶部” “印—度版画”等项目，这些项目都充分体现了我们一直提倡的想象力和创造力。
一开始，大家也没想过“月食”能够延续到今日，因为它最初只是一个实验，我们觉得能走多远就走多远，但没想到这个项目非常受欢迎，是大家的想象力使它成为一个延续性的项目。2013 年的 9 月，我们推出第 1 期“月食”活动。之后的每月 20 日，我们邀请位（组）有想象力的人担当主厨，为 20 位贵客制作 16 道菜品。到现在，月食已举办了 35 期活动，参与过活动的主厨超过 100 人，宾客超过 800 人次，志愿者超过 150 位。
ArtWorld：烹饪是一门千变万化的艺术，而由（广义的）艺术家来创造菜肴肯定会产生出更多令人意外的成果，“月食”厨房作为一个生产食物的空间也要不断应对难以预测的菜式做法。那么，“月食”厨房目前的配置是怎样的？有多大面积？设备更偏向中式厨房还是西式厨房？
张如愚：“月食”厨房大约有 35 平方米，设置了两列操作台。因为厨房需要应对各式的菜肴，每位（组）参加的主厨能使用一台煤气灶和一台电磁炉，两位（组）主厨可分享冰箱、两台烤炉、微波炉、电砂锅、电饭煲、电炖锅、电蒸锅、搅拌榨汁机、料理机、电动打蛋器等设备。
ArtWorld：“月食”原则、目标和工作方式非常简洁，两位（组）主厨为 20 位食客创作 16 道菜品，只要保证前所未有和不引人感官不适即可，最初几期就是这样规定的吗？有没有做出过什么调整？
张如愚：“月食”从第 1 期到现在，一直遵循这两条原则：
1.追求从未听说、从未见过的设计。
2.不能引起人的感官不适。
ArtWorld：每期“月食”活动会邀请两位（组）主厨，两位（组）主厨之间是否会提前沟通，以求菜品相互搭配？“月食”主办方对主厨提交的菜品方案有权进行调整吗？
张如愚：早期的“月食”活动，两组主厨轮流上菜，交流不多，各自做好自己的 8 道菜品。到后来，主厨们会先在微信群里向对方公布 8 道菜的主题或是菜品名，但不透露具体内容。到 20 号当天，菜品才在厨房正式亮相。期间，想象力学实验室会向主厨重申“月食”的两条原则。
ArtWorld：餐具、摆盘、吃法是否也包括在主厨需要提交的方案中？想象力学实验室会提供建议和协助吗？
张如愚：用什么工具、怎么吃，都是需要在方案中明确。想象力学实验室也会提供建议和协助，以保证食用安全。
ArtWorld：参加“月食”的主厨通常需要到“月食”厨房提前进行菜品试做吗？如果试做失败会怎么办？
张如愚：是否来试做，情况因人而异。有的主厨会提前来厨房试做，有的主厨在家试做小样，甚至做好半成品来月食“厨房”配制。至于第二个问题，要看你怎么界定“失败”了。
ArtWorld：目前已完成的“月食”活动，哪一次菜品是成本价格最高的？“月食”的主办方会对每次活动的经费上限进行控制吗？
张如愚：只要“食谱”方案过硬，符合“月食”规则，想象力学实验室一般都能接受。
ArtWorld：哪一期“月食”活动是实现起来难度最高的？
张如愚：每一期"月食"都有它的难度，没有最难只有更难。
ArtWorld：以往 30 多期的活动中，有没有哪次现场活动出现意外情况？
张如愚：出现意外情况的可能会有些不速之客前来试吃，而席位已满。
ArtWorld：“月食”的食客来自哪里？有没有什么固定食客吗？食客是否能近距离观摩菜品的诞生过程？
张如愚：“月食”的食客有之前参与过的主厨、志愿者或公司的客人、朋友等，没有固定食客。“月食”厨房是全透明的，来宾们可全程观看主厨们忙碌的制作过程。为了保证菜品的卫生，厨房不允许客人进入，但有些菜品或主厨魅力太大，客人会忍不住偷偷溜进厨房近距离观看。
ArtWorld：为何要将每次“月食”活动的出菜和结束时间限制在 2 个小时内，主厨和食客们喜欢这种严格的限定吗？通常人们喜欢更自由、更任性地吃。
张如愚：活动会尽量控制在 2 个小时左右，主要是考虑每月 20 号不一定是周末，持续时间太长会让下班赶来的食客“吃”得太疲倦。
ArtWorld：无法亲自来到“月食”厨房的网友只能通过“月食”在微信上发布现场花絮照和成品图来想象菜品的口味。从最初几期活动，“月食”项目就开始保存和展示现场品尝的食客们的评价、反馈、再创造，为什么你们觉得需要记录主厨、食客之间的交流互动？厨房，除了生产食物这一最基本的功能，你们认为它还可以是一个怎样的场所？
张如愚：现代人的生活节奏太快，每个人各自闷头吃饭，甚至用餐时间还在使用手机，没有多余的时间留给餐桌上的菜品。我们希望把桌上的食物做得比手机更有吸引力，让来自不同领域的宾客为此琢磨、讨论、“吐槽”……碰撞出新的火花。所以，我们眼中的厨房不止生产食物，它还是一个滋生想象力的场所。
ArtWorld：对想象力学实验室或参与“月食”项目的主厨来说，“月食”的菜品和以食物来制作的艺术作品有何区别？“月食”的品尝活动和当代艺术中邀请观众加入参与的现场表演有何区别？或者说是否有区别根本无所谓？
张如愚：“月食”邀请的主厨们来自不同的领域，有艺术家、建筑师、诗人、摄影师、音乐爱好者等不同背景，他们用各自的想象力来制作“月食”菜品，食物变成了他们创作时使用的媒介。我们认为“月食”有很大的包容性，无需刻意区别它与当代艺术的同与不同。
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* 原文标题《月食：我们不只生产食物，我们是想象力的搬运工》，选自《艺术世界》312 期厨房，©微信内容版权所有，转载或引用须经艺术世界公众号允许
文：蔺佳采访
图：想象力学实验室
编辑：ArtWorld
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厨房里的灵异与世俗